מאפינס שקדים ונקטרינות

אחת מתחרויות הבישול האהובות עלי היא "The Great British Bake Off" שבמהלכה כמה אופים בריטיים ביתיים מתחרים באפיית מטעמים שונים ומשונים באוהל גדול ולבן באמצע שדה. נו, בריטים. התחלתי לצפות בעונה החדשה ומייד התעורר בי הרעב למשהו מתוק וקליל. נזכרתי בנקטרינה עצובה ששכבה אצלי במקרר והחלטתי לערבב כמה מרכיבי מזווה פשוטים וליצור מאפינס עסיסיים, מתוקים ומלאים בפרי.חצי שעה של עבודה ואפייה והיו לי יופי של מאפים ללוות את פרק העוגיות הדרמטי.    

מאפינס שקדים ונקטרינות (7 יחידות קטנות)

1 ביצה

50 גרם סוכר

קורט מלח

כפית וניל 

40 גרם שמן 

70 גרם קמח

30 גרם קמח שקדים

1/2 כפית אבקת אפייה

נקטרינה גדולה

1. מערבבים את הביצה, הסוכר, המלח, הוניל והשמן לתערובת אחידה ודלילה. 

2. מוסיפים את הקמחים ואבקת האפייה ומקפלים עד להטמעות החומרים היבשים.

3. חותכים את הנקטרינה לריבועים קטנים ומוסיפים לתערובת. 

4. מעבירים לתבניות מאפינס קטנות ואופים ב170 מעלות 20-25 דקות או עד שהמאפינס שחומים וקיסם יוצא יבש.  

טארט שוקולד וקפה

אני זוכרת שכשרק התחלתי לאפות, טארט שוקולד מריר היה אחד הקינוחים שהייתי מכינה הכי הרבה. פשוט כי הוא היה כל כך קל להכנה: בצק פריך, מלית שוקולד, אפייה קצרה וזהו. קלאסי, טעים ומרשים את החברים. 

השבוע התקלקלה לי מכונת הנספרסו האהובה שלי ונאלצתי לקנות ולשתות קפה מגורען (צרות בהייטק, או משהו). בכל אופן, למפגש החברים שהיה היום ידעתי שאני חייבת להביא משהו עם קפה שקצת יפצה על המחסור שלי בקפאין איכותי. חשבתי וחשבתי והחלטתי שאולי הגיע הזמן לחזור קצת למקורות ולהכין את טארט השוקולד מפעם, אבל עם טוויסט קטן של קפה. אז החלטתי להוסיף למלית השוקולד קצת (הרבה) קפה. ואם כבר מוסיפים קפה מה יכול להיות יותר טוב מקצת קלואה? אז הוספתי גם קצפת קלואה קלילה לקישוט. 

השילוב הזה יצר את אחת העוגות הטעימות שהכנתי, מומלץ בחום!

בצק פריך

100 גרם חמאה

50 גרם סוכר

150 גרם קמח לבן 

קורט מלח

1 חלמון 

1-2 כפות חלב

1. מעבדים את החמאה, הסוכר, הקמח והמלח במעבד מזון עד לקבלת תערובת פירורית. 

2. מוסיפים את החלמון ומעבדים לקבלת גושים גדולים. במידת הצורך מוסיפים את החלב. 

3. יוצרים דיסקית ומצננים במקרר במשך כשעה. 

4. מרדדים את הבצק ומרפדים תבנית פאי.

5. מצננים במקפיא במשך כחצי שעה ומחממים תנור ל180 מעלות.  

6. מניחים נייר אפייה עם קטניות יבשות על הקלתית ואופים אפייה עיוורת 10 דקות.

7. מורידים את המשקולות ואופים עוד 10 דקות להזהבה קלה של הבצק. מצננים ובינתיים מכינים את המלית. 

מלית שוקולד

200 גרם שוקולד מריר

250 מ"ל שמנת מתוקה

2 כפיות קפה נמס מגורען

1 ביצה

קורט מלח

1. ממיסים שוקולד, שמנת מתוקה וקפה עד שנוצרת תערובת אחידה. 

2. מצננים קלות את תערובת השוקולד ומוסיפים פנימה את הביצה והמלח. 

3. שופכים את המלית לקלתית החצי אפויה ואופים 12-15 דקות. השוקולד יתפח וייתייצב בצדדים אך עדיין יהיה רך מעט במרכז. זה בסדר, הוא יתייצב בקירור. 

4. מצננים את הפאי לטמפרטורת החדר. 

הערה: לא הוספתי סוכר למלית כי השתמשתי בשוקולד מריר פושטי של עלית שדי מתוק מעצמו. אם משתמשים בשוקולד מריר איכותי יותר כדאי לטעום ולהוסיף סוכר לפי הטעם. 

קצפת קלואה

250 מ"ל שמנת מתוקה

30 מ"ל קלואה

2 כפות שטוחות סוכר

1. מקציפים את השמנת עם הקלואה והסוכר לקצפת יציבה.

2. מעבירים לשק זילוף עם פיה משוננת ומזלפים בצפיפות על העוגה. 

3. מפזרים שברי שוקולד על הקצפת ושומרים בקירור עד להגשה. 

טארט פטיסייר ונקטרינות

זהו, אני מוכנה למאסטר שף. ארוחת שלוש מנות בשעה וחצי: סלט, קיש ושני טארטים קטנים ומקסימים. לא רע אני חושבת, וגם הספקתי לטאטא את הבית.  
הטארטים האלה כל כך קיציים וחמודים שאי אפשר שלא להתלהב כשרואים אותם. חוץ מזה הם גם ממש קלים להכנה והכי חשוב, ממש טעימים. 
מכינים את הקלתיות מהבצק הפריך הכי קל בעולם (שנשאר לי מהקיש המושלם של בצק אלים), מוסיפים קרם פטיסייר מועשר בקצפת ומסדרים מעל מניפת נקטרינות צהובות ומפתות. 
יאם. 

כל הסיפור לוקח פחות משעה ויש קינוח לאורחים! 

ואני חייבת להגיד מילה על הבצק הזה שהוא פשוט נפלא: בלי צינון במקרר, בלי רידוד ובלי אפייה עיוורת יוצא בצק פריך נהדר בפחות או יותר עשרים דקות של עבודה. מומלץ.

המתכון לשני טארטים אישיים בקוטר 12 ס"מ. 

בצק: 

(המתכון מפה: http://www.bazekalim.com/2010/05/16/onion-quiche/)

50 גרם חמאה

חצי כף שמן 

2 כפות מים 

קורט מלח 

כפית סוכר

70 גרם קמח

1. מחממים תנור ל180 מעלות.

2. בסיר קטן שמים חמאה, שמן, מים, מלח וסוכר ומחממים עד שהחמאה נמסה. 

3. מוסיפים את הקמח לסיר ומערבבים עד שנוצר כדור בצק. 

4. משטחים את הבצק לשתי תבניות טארט קטנות. אופים ב180 מעלות 20-25 דקות, עד שהקלתיות זהובות ויבשות. 

5. מצננים לטמפרטורת החדר. 

קרם פטיסייר: 

125 מ"ל חלב

35 גרם סוכר

1 חלמון

1 כפית תמצית וניל

10 גרם קורנפלור

50 מ"ל שמנת מתוקה

1. טורפים ביחד את החלמון, הסוכר והקורנפלור. 

2. מביאים לסף רתיחה את החלב עם הוניל.

3. משווים טמפרטורה בין שתי התערובות ומחזירים לבישול תוך כדי ערבוב תמידי, עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך. 

4. מעבירים לכלי, מכסים בניילון נצמד שצמוד לקרם ומצננים במקרר. אם ממהרים אפשר לצנן כמה דקות במקפיא.  

5. טורפים את קרם הפטיסייר המצונן בעזרת מטרפה ידנית, עד שהוא חוזר למרקם קרמי.  

6. מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה ומקפלים אל תוך קרם הפטיסייר. 

7. ממלאים את הקלתיות בקרם המוכן. 

קישוט:

2 נקטרינות בינוניות

2 כפות נפאז'

1. פורסים את הנקטרינות לפרוסות דקות ומסדרים בצורת פרח על גבי הקרם. 

2. מורחים נפאז' ושולחים למקרר עד להגשה. 

עוגת שזיפים הפוכה בניחוח לימון

לפעמים כל מה שצריך לסיום מושלם לסוף שבוע קיצי זו עוגה קטנה ופשוטה. משהו מתוק וטעים שכיף לנשנש עם כוס תה קר במרפסת עם חברים (וגם לבד). והעוגה הזאת היא בדיוק זה: שזיפים קיציים מקורמלים מעל עוגת שקדים רכה ונימוחה בניחוח לימון. שלמות.

מתחילים בהכנת קרמל. בסיר קטן מניחים סוכר עם קצת מים ויוצרים קרמל זהוב. שופכים את הקרמל לתוך תבנית עוגה בקוטר 20 ס"מ ומסדרים מעליו שזיפים פרוסים דק דק. 

מכינים בלילת עוגת זריזה ומוסיפים לה קצת גרידת לימון ושולחים לתנור. 

50 דקות אחרי מוציאים מהתנור, הופכים על צלחת הגשה והולכים לחגוג את הסופ"ש. בתיאבון!

שכבת השזיפים והקרמל

130 גרם סוכר

2 כפות מים 

2-3 שזיפים קטנים

1. פורסים את השזיפים לפרוסות דקות. 

2. בסיר קטן שמים את הסוכר והמים ויוצרים קרמל זהוב. 

3. שופכים את הקרמל לתוך תבנית עוגה בקוטר 20 ס"מ. אם התבנית מתפרקת, עוטפים אותה בנייר כסף מבחוץ. 

4. מסדרים את השזיפים על גבי הקרמל. לא נבהלים אם הוא מתקשה במהלך התהליך, הוא יימס שוב באפייה. 

שכבת העוגה 

110 גרם סוכר

120 גרם חמאה רכה

2 ביצים L 

60 מ"ל שמנת חמוצה

170 מ"ל חלב

כפית גרידת לימון (אם לא אוהבים אפשר להחליף בתמצית וניל)

110 גרם קמח

70 גרם קמח שקדים 

1.5 כפיות אבקת אפייה

1. מחממים תנור ל190 מעלות.

2. מקציפים את החמאה והסוכר לתערובת אחידה ואוורירית. 

3. מוסיפים את הביצים אחת, אחת וממשיכים לערבל. 

4. מוסיפים את הלימון, החלב והשמנת החמוצה ומערבבים. 

5. מוסיפים את הקמח, קמח השקדים ואבקת האפייה ומערבבים בעדינות עד להיטמעות החומרים היבשים.

6. אופים 40-50 דקות עד שהעוגה זהובה, יציבה ובבדיקה עם קיסם הוא יוצא יבש עם מעט פירורים לחים.  

7. מצננים כ10 דקות, הופכים לצלחת הגשה ומגישים. 

וריאציות על שוקולד, דובדבנים ויין אדום

אני תמיד מחפשת סיבה לאפות משהו מתוק. כל הזמן מסתובבים אצלי בראש רעיונות לקינוחים ואני רק צריכה תירוץ להכין אותם. וזה אפילו לא צריך להיות תירוץ טוב במיוחד, מספיק שאיזו חברה מעדכנת שהיא מגיעה לביקור ואני כבר קופצת לדום ורצה למטבח. השבוע דווקא היה לי תירוץ מושלם: אחותי עברה לדירה חדשה עם חברה, ומה יותר כיף אחרי יום מעבר קשה מקופסת קינוחים מושקעת? מכיוון ששלושתינו שתייניות לא קטנות החלטתי להכין קאפקייקס אלכוהוליים בשני טעמים: חלק עם שוקולד, יין אדום ודובדבנים וחלק עם קפה, קלואה ושוקולד. מה שלא לקחתי בחשבון, זה את עניין הדיאטה הטבעונית ונטולת הגלוטן שהחברה החלה בה. אז החלטתי לאתגר את עצמי ולהכין שני קינוחים בטעמי שוקולד, יין ודובדנים כאשר אחד מהם יהיה קינוח טבעוני נטול גלוטן לתפארת מדינת ישראל.  
אז יצאו לי שני קינוחים מקסימים וטעימים וגם לא מסובכים להכנה. וגם יצא לי להתנסות בהכנת פלואיד ג'ל מאגר אגר, חומר שכבר הרבה זמן רציתי לשחק איתו. סה"כ הצלחה מסחררת. 

הקינוח הראשון הוא עוגות שוקולד ויין אדום ממלואות בגנאש שוקולד ודובדבנים ומצופות בקצפת עם נגיעות פלואיד ג'ל יין ודובדבנים. 

הקינוח השני הוא טארט שוקולד מקמח שקדים, קורנפלור ושמן קוקוס ממולא בגנאש שוקולד ודובדבנים, מצופה בקצפת קוקוס וכמובן גם עם נגיעות ג'ל היין והדובדבנים.

מתחילים מהקרמת חמאה, סוכר וביצה, עד שנוצרת תערובת צהבהבה וקרמית. 

מוסיפים את היין האדום ומערבלים, התערובת תראה כאילו היא מתפרקת, אבל הכל יסתדר כשנוסיף את החומרים היבשים. 

מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה והקקאו ומערבבים בעזרת לקקן עד שהתערובת אחידה. מעבירים את הבלילה לתבניות מלבניות קטנות ואופים 15-20 דקות ב160 מעלות. אגב, גם אחרי שכבר החלטתי מה אני מכינה חשבתי שהעוגות האלה יהיו קאפקייקס. רק כשראיתי בחנות את התבניות המלבניות הגעתי למסקנה שזה יכול להיות טוויסט חמוד.

בזמן שהעוגות מצטננות, מגלענים וחוצים דובדבנים ומכינים גנאש שוקולד מריר פשוט משמנת מתוקה ושוקולד. 

כשהעוגות אפויות ומצוננות מוציאים מהן את המרכז. קצת כאילו אתם כורים קבר קטן (אין, אופטימיות זה הצד החזק שלי). לא זורקים אותו, שומרים בצד ובסוף מכינים מהם קינוח שלישי רק בשבילכם. 

ממלאים את הקברים הקטנים בגנאש שוקולד ודובדבנים חצויים, ושולחים את העוגות למקרר עד להרכבה הסופית.

עכשיו מתחילים בהכנת המרכיב הכי מעניין במנה וזה הפלואיד ג'ל יין אדום ודובדבנים. פלואיד ג'ל זה בעצם ג'ל בטעם מרוכז מאוד שניתן לזלף אותו והוא נשאר חלק ולא נשבר. בפלואיד ג'ל נתקלתי לראשונה במאסטר שף אוסטרליה (תכנית הראליטי האהובה עלי) ותמיד רציתי לנסות ולהכין אחד כזה. הג'ל מיוצב בעזרת אגר אגר שזה מייצב צמחי ולכן מתאים גם לטבעונים.  

אז מתחילים בלטחון דובדבנים חמוצים. אני משתמשת בדובדבנים מוקפאים שאני מפשירה לפני. 

לאחר שטוחנים אותם, מסננים כדי לקבל מחית חלקה, מודדים 65 גרם ושמים בסיר קטן יחד עם 60 גרם יין אדום. אם נשארת מחית מקפיאים, או מערבבים עם מים רותחים ושתי שקיות תה, ומצננים לקבלת תה קר מעולה ומרענן.

לתערובת מוסיפים שני גרם אגר אגר ומביאים לרתיחה. מעבירים לכלי שטוח ומצננים במקרר למשך כשעה עד שהג'לי יציב. 

כשהג'לי מתייצב חותכים אותו לריבועים קטנים, טוחנים בעזרת בלנד מוט לתערובת חלקה ומעבירים דרך מסננת על מנת לוודא שלא נשארו חתיכות מוצקות. 

מעבירים את הג'לי לשקית זילוף עם פיה חלקה קטנטונת ושמים בצד עד להרכבה. 

להרכבה, מקציפים שמנת מתוקה עם כף סוכר וכף אינסטנט פודינג וניל לקבלת קצפת יציבה. מזלפים אותה על העוגות ומזלפים נקודות קטנות של פלואיד ג'ל. מפזרים קצת שוקולד מגורר מלמעלה ומגישים. 

ובמעבר חד, עוברים לקינוח הטבעוני והנטול גלוטן. לבצק הפריך השתמשתי בקורנפלור, בקמח שקדים ובקקאו וייצבתי בעזרת שמן קוקוס קר. יצא בצק מעולה ופריך עם טעם עדין של קוקוס. 

מעבדים במעבד מזון את הקוקוס, הקורנפלור, קמח השקדים, הסוכר והמלח עד שנוצרים פירורים לחים. אם התערובות לא לחה מספיק מוסיפים כף מים. הבצק מוכן כשאפשר לחפון אותו עם היד והוא נשאר יציב. יוצרים דיסקית בצק ושולחים למקרר לשעה. 

כשהבצק מצונן מרפדים שתי תבניות טארט אישיות בקוטר 12 ס"מ.

אפשר לנסות לרדד את הבצק, אבל בחום הנוכחי אני מוצאת שקל יותר פשוט לחתוך חתיכות ולמלא בהן את התבניות. מהשאריות יוצרים פירורים. מחוררים את הקלתיות עם מזלג ושולחים למקפיא לחצי שעה. 

אופים את הקלתיות והפירורים אפייה עיוורת ואז אפייה רגילה ומצננים. 

בזמן הצינון ממיסים שוקולד מריר עם קרם קוקוס ליצירת גנאש ומגלענים וחוצים דובדבנים למילוי. 

ממלאים את הטארטים המצוננים בדובדבנים חצויים.

ושופכים מעליהם את הגנאש המבריק. 

שולחים למקרר להתייצבות. ובינתיים מקציפים קרם קוקוס וסוכר לקצפת קוקוס יציבה ומעבירים לשקית זילוף עם פיה משוננת. מזלפים פרחי קצפת על הטארטים ובמרכז כל פרח מזלפים טיפת פלואיד ג'ל. 

מכל השאריות מכינים קינוח אישי בכוס: שכבות פירורי עוגת שוקולד ויין, גנאש שוקולד, דובדבנים, קצפת, פירורי בצק פריך וכך עד שהכל נגמר. 

פלואיד ג'ל דובדבנים ויין אדום:

60 גרם יין 

65 גרם מחית דובדבנים

2 גרם אגר אגר 

1. מביאים לרתיחה בסיר קטן את כל החומרים. 

2. מעבירים לכלי שטוח ומצננים במשך כשעה עד להתייצבות. 

3. חותכים לקוביות קטנות וטוחנים בעזרת בלנדר מוט עד שנוצרת תערובת חלקה. 

4. מעבירים דרך מסננת דקה להפטרות מגושים סוררים. 

5. מעבירים לשק זילוף עם פיה חלקה קטנטנה. 

6. שומרים במקרר עד להרכבה. 

עוגות שוקולד ויין אישיות עם דובדנים וקצפת (6 יחידות)

עוגות שוקולד ויין:

40 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

80 גרם סוכר 

1 ביצה L 

80 מ"ל יין אדום

65 גרם קמח

20 גרם קקאו 

0.5 כפית אבקת אפייה

קורט מלח

1. מחממים תנור ל160 מעלות. 

2. מקרימים חמאה וסוכר לתערובת אחידה וקרמית. מוסיפים את הביצה וממשיכים לערבל לקבלת תערובת אחידה. 

3. מוסיפים את היין האדום ומערבלים. התערובת תראה כאילו היא מתפרקת. 

4. מוסיפים את הקמח, הקקאו, אבקת האפייה והמלח ומקפלים בעזרת לקקן עד שהחומרים היבשים נתמעים. 

5. מעבירים לתבניות מלבניות קטנות ואופים 15-20 דקות, עד שקיסם המוחדר לעוגות יוצא עם פירורים לחים. 

6. מצננים. 

גנאש שוקולד מריר:

60 גרם שוקולד מריר

60 מ"ל שמנת מתוקה

1. ממיסים שוקולד מריר ושמנת מתוקה במיקרוגל. 

2. מצננים לטמפרטורת החדר.

קצפת וניל:

190 מ"ל שמנת מתוקה

כף סוכר

כף אינטסטנט פודינג וניל

1. מקציפים את החומרים לקצפת יציבה. 

2. מעבירים לשק זילוף עם פיה משוננת. 

הרכבה:

9 דובדבנים חצויים 

שוקולד מריר מגורר 

פלואיד ג'ל דובדבנים ויין אדום

1. מוציאים מכל עוגה מלבן קטן מהמרכז. 

2. ממלאים כל עוגה בגנאש שוקולד ובשלושה חצאי דובדבנים. 

3. מזלפים מעל קצפת ומוסיפים נקודות פלואיד ג'יל. 

4. מפזרים שוקולד מריר מגורר. 

טארט שוקולד מריר, דובדבנים ויין אדום טבעוני ונטול גלוטן 

(2 טארטים בקוטר 12 ס"מ)

בצק פריך:

60 גרם קורנפלור

30 גרם קמח שקדים

15 גרם קקאו

30 גרם סוכר

קורט מלח

40 גרם שמן קוקוס קר 

1-2 כפות מים

1. מעבדים במעבד מזון את כל החומרים חוץ מהמים עד שנוצרת תערובת פירורית. 

2. אם צריך מוסיפים כף או שתיים מים קרים. התערובת מוכנה כשניתן לחפון אותה ביד והיא לא מתפרקת. 

3. יוצרים דיסקית ומצננים שעה במקרר. 

4. מרפדים שתי תבניות טארט בבצק המצונן, הכי קל זה לבצוע חתיכות ולשטח עם הידיים על התבניות. 

5. דוקרים במזלג ומצננים חצי שעה במקפיא. 

6. מחממים תנור ל170 מעלות. 

7. מוציאים את הקלתיות ואופים אפייה עיוורת במשך 12-15 דקות עד שהבצק מתייצב. 

8. מוציאים את המשקולות ואופים עוד כ10 דקות עד שהבצק יציב ויבש. אם הבצק מתנפח וקצת מאבד צורה בזמן האפייה דוחפים ומסדרים אותו עם כף עץ עד שהוא חוזר לצורה הרצויה.

10. מצננים בטמפרטורת החדר. 

גנאש שוקולד וקוקוס:

100 גרם שוקולד מריר

100 מ"ל קרם קוקוס

1. ממיסים במיקרוגל שוקולד וקוקוס ומערבבים ליצירת תערובת אחידה. 

2. מצננים לטמפרטורת החדר. 

קצפת קוקוס:

250 מ"ל קרם קוקוס קר (מצננים פחית במקרר ומשתמשים רק בשכבה המוצקה)

כף סוכר

1. מקציפים את הקוקוס עם הסוכר לקבלת קצפת יציבה. 

2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן. 

הרכבה:

דובדבנים

פלואיד ג'ל דובדבנים ויין אדום 

1. מסדרים בכל טארט חצאי דובדבנים. 

2. שופכים מעל את הגנאש ומצננים במקרר להתייצבות. 

3. מזלפים פרחי קצפת קוקוס ובמרכז כל פרח מזלפים נקודת ג'ל אדומה. 

קאפקייקס וניל, שוקולד לבן ופטל

לפני כשבוע התחשק לי להכין קאפקייקס. כאלה מקושטים וחגיגיים שאוכלים בימי הולדת בסרטים אמריקאיים. התחלתי לחשוב על שילובי טעמים למינהם ומהר מאוד הגעתי לשילוב הדי קלאסי הבא: שוקולד לבן, וניל ופטל אדום. עכשיו כשכבר היה לי רעיון בראש רק הייתי צריכה סיבה למסיבה וזו לא איחרה לבוא: לחברים טובים נולד בן ומה יכולה להיות מתנה מוצלחת יותר מקופסת קאפקייקס טעימים ויפים? 

אז בשבת בבוקר התחלתי במלאכה. התחלתי מלהכין את הקאפקייקס מהמתכון הכי קל בעולם של בצק אלים לעוגת קצפת. הכנתי קאפקייקס מהמתכון הזה כמה וכמה פעמים והם תמיד יוצאים מעולה. 
העיקרון פשוט מאוד, מקציפים שמנת מתוקה, מוסיפים ביצים, סוכר, וניל, אבקת אפייה וקמח ואופים לקבלת קאפקייקס תפוחים, זהובים ומתוקים. 

 אלא אם כן אתם אני, ואז בנגלה הראשונה אתם שמים יותר מידי אבקת אפייה, הקאפקייקס נוזלים לכל עבר וכשאתם מנסים להעביר אותם למגש אחר פשוט מתרסקים וצריך להתחיל מהתחלה :-(

מסקנה: אל תשימו יותר מידי אבקת אפייה! ואל תמלאו את העטרות יותר מידי. בין שני שליש לשלושת רבעי זה אידאלי. 

בזמן שהקאפקייקס נאפים מכינים את המילוי: גנאש שוקולד לבן עם פטל שצובע אותו בורוד מהמם וגם מוסיף טעם חמצמץ שממתן טיפה את המתיקות. 
ממיסים שוקולד לבן ושמנת מתוקה במיקרוגל.

ומערבבים פנימה פטל עד שנוצרת תערובת ורודה עם חתיכות פרי. מניחים בצד עד השימוש.

עוברים להכנת הציפוי: גנאש שוקולד לבן מוקצף. 
גם פה, ממיסים שוקולד לבן עם שמנת מתוקה אלא שהפעם מעבירים את התערובת למקרר. כשהיא קרה לחלוטין מקציפים אותה עם שאריות השמנת לקצפת יציבה מאוד ונוחה לזילוף. 

ועכשיו מגיעים לקטע הכיפי: ההרכבה. 
בעזרת כפית מלון (או סתם כפית) יוצרים שקע בכל קאפקייק.

ממלאים את השקעים בגנאש הפטל וסוגרים עם הבצק שמילא את השקע. 

מעבירים את הגנאש המוקצף לשקית זילוף עם צנתר משונן ומזלפים כיפה יפה לכל קאפקייק וקאפקייק. 
מוסיפים כמה פטלים טריים (או קפואים ומופשרים) על כל עוגה. 

אוכלים, ומרגישים כמו בסרט. 

קאפקייקס (14 יחידות בינוניות):

(מתכון מעובד מכאן:http://www.bazekalim.com/2010/03/19/whipped-cream-cake/)

250 מ"ל שמנת מתוקה 

2 ביצים

100 גרם סוכר 

קורט מלח 

7 גרם אבקת אפיה

כפית תמצית וניל 

210 גרם קמח 

1. מחממים תנור ל180 מעלות. 

2. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה. 

3. מוסיפים את הביצים אחת אחת ומערבבים היטב להטמעה. 

4. מוסיפים את הסוכר, המלח ותמצית הוניל ומערבבים. 

5. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומקפלים בעדינות עד להטמעות הקמח. 

6. מעבירים לתבנית קאפקייקס ואופים 15-20 דקות עד שהקאפקייקס תפוחים וזהובים. אם בודקים עם שיפוד הוא צריך לצאת עם פירורים לחים, אבל לא רטובים ממש. 

7. מצננים עד להרכבה. 

גנאש שוקולד לבן ופטל:

50 מ"ל שמנת מתוקה 

100 גרם שוקולד לבן קצוץ 

פטל אדום 

1. ממיסים שוקולד לבן ושמנת מתוקה במיקרוגל. 

2. מצננים קלות ומערבבים פנימה את הפטל. 

3. מצננים עד שהגנאש מגיע למרקם נח לזילוף. 

גנאש שוקולד לבן מוקצף: 

200 מ"ל שמנת מתוקה 

150 גרם שוקולד לבן

1. ממיסים שוקולד לבן ו125 מ"ל שמנת מתוקה במיקרוגל.

2. מצננים לטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר עד שהגנאש קר לחלוטין. 

3. מעבירים לקערת מיקסר את הגנאש המצונן ושאר השמנת המתוקה ומקציפים עד שנוצרת קצפת שוקולד לבן יציבה. 

הרכבה: 

1. בעזרת כפית מוציאים קצת ממרכז הקאפקייקס וממלאים בגנאש שוקולד לבן ופטל. סוגרים את השקע. 

2. מעל כל קאפקייק מזלפים את הגנאש המוקצף ומפזרים קצת  פטל אדום טרי. 

4. מגישים. 

עוגת גבינה ופירות יער

בסופו של דבר, ואחרי התלבטויות רבות, החלטתי להביא לאירוע השבועות בעבודה עוגת גבינה אפויה קלאסית עם ציפוי פירות יער ופטל טרי. אממה, במהלך הכנת העוגה היא הגירה כל כך הרבה נוזלים ונראתה כל כך מוזר שהתחלתי לדאוג. מרוב לחץ ופאניקה, החלטתי להכין עוגת גבינה נוספת ורק בבוקר להחליט איזו מהעוגות נראית לי יותר ולהביא אותה.

מכיוון שהיה מאוחר, והתנור היה תפוס, האופציה היחידה שלי הייתה להכין עוגת גבינה ללא אפייה. אז ערבבתי כמה גבינות, קצפת, אינסטנט פודינג ולימון, שפכתי הכל על תחתית פירורי פתי בר ושלחתי למקפיא למשך הלילה. כבר אז, כשטעמתי את התערובת הבנתי שזו העוגה שהולכת להגיע לתחרות. לא מתוקה מידי ולא חמוצה מידי ופשוט טעימה. 

בבוקר שפכתי על העוגה ציפוי פירות יער חמצמץ, הוספתי זילופי קצפת ופטל מופשר באמצע ועוגת הגבינה הפשוטה הפכה ליפהפיה אמיתית. לצערי הרב, עד שהיא הגיעה לעבודה היא נמסה ואיבדה צורה לחלוטין (יש לציין באופן אסטטי למדי), מה שלמרבה המזל לא השפיע על הטעם שלה שהצליח לזכות אותה ואותי במקום הראשון :-) 

בסיס:

200 גרם פתי בר

75 גרם חמאה מומסת

1. טוחנים את הביסקוויטים, מערבבים עם החמאה, משטחים בתבבית 20 ס"מ מרופדת בנייר אפייה.

2. מצננים במקפיא.

עוגת גבינה:

(מבוססת על: http://www.oogio.net/crumble_cream_cheese)

400 גרם גבינת שמנת 25%

250 גרם גבינה לבנה 9%

120 גרם סוכר

80 גרם אינסטנט פודינג

1 כפית תמצית וניל

קליפה מגוררת מלימון

400 מ"ל שמנת מתוקה

1. מערבבים את הגבינות, הסוכר, הוניל, הלימון והאינסטנט פודינג.

2. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה מאוד.

3. מקפלים את הקצפת לתוך תערובת הגבינה.

4. יוצקים על התבנית ומצננים במקפיא במשך חמש שעות או לילה.

ציפוי פירות יער:

(מבוסס על: http://www.metukimsheli.com/2011/05/2944)

250 גרם פירות יער קפואים

30 מ"ל מים

70 גרם סוכר

15 גרם חמאה

כף קורנפלור

2 כפות מים קרים 

1. שמים את פירות היער עם המים בסיר קטן, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כחמש דקות עד שהפירות מתפרקים.

2. מועכים בעזרת בלנדר מוט ומסננים דרך מסננת, כך שהגרגרים נשארים בחוץ. 

3. מחזירים לסיר ומוסיפים את החמאה והסוכר.

4. בכלי נפרד מערבבים קורנפלור ומים עד להתמוססות הקורנפלור.

5. מוסיפים את הקורנפלור לסיר ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מסמיכה. 

6. מצננים לטמפרטורת החדר.

לקישוט:

פטל טרי (או מופשר)

100 מ"ל שמנת מתוקה

שתי כפות סוכר

1. מחלצים את העוגה הקפואה מהתבנית. 

2. שופכים עליה את ציפוי פירות היער כך שינזל על הצדדים.

3. מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר לקצפת יציבה ומזלפים בשוליים.

4. מסדרים באמצע את הפטל הטרי.

יוצא די הרבה ציפוי פירות יער, מה שנשאר אפשר לאכול עם גלידת וניל.

מגישים אחרי הפשרה של שעה במקרר, לא מסיעים את העוגה לשום מקום כי היא לא יציבה ומתפרקת :-)