יום שבת, 1 באפריל 2017

לונדון

לונדון, לונדון, לונדון... עיר החלומות שלי. תמיד כששואלים אותי לאיזה מקום אני הכי אשמח לחזור התשובה היא לונדון. ולכן, כשעלה הרעיון לנסוע לגיחה לחו"ל לכבוד יום הולדתי היה ברור שהיעד יהיה לא אחר מאשר לונדון. 
אני לא יודעת מה יש בעיר הזאת שמושך אותי כל כך, סה"כ עוד עיר אירופאית אפרורית ועייפה למדי, עם אלפי תיירים ברחובות והרגשה של מיצוי מסוים (כי באמת, כמה אפשר לראות את ארמון בקינגהם ולתהות האם המלכה בבית?). ובכל זאת... הקסם של לונדון עדיין שם. אם זו הרכבת התחתית שכל מסע בה מזכיר לי את "לעולם לא עולם" של ניל גייימן או קינגס קרוס שהרכבת להוגוורטס תכף יוצאת ממנה ואם זה סתם שיטוט ברחובות העיר היפה הזאת.

בטיול הזה שנערך אחרי שני ביקורים מאוד מתויירים שלי בלונדון,  החלטנו להתמקד פחות בכנסיות וארמונות ויותר בשווקי האוכל של העיר. שתינו זללניות לא קטנות והרעיון של ארבעה ימים מלאים באוכל מכל הסוגים והמינים קרץ לנו מאוד. 

אז קנינו כרטיסי טיסה, הזמנו מלון וביום חמישי בערב נחתנו בהית'רו. קצת התברברנו עם רכישת האויסטר (כרטיס הנסיעה במטרו), ואחרי נסיעה של שעה וקצת ועוד קצת התברברות הגענו למלון הקטנטן שלנו (Hotel Meridiana). טיילתי בהרבה מקומות בעולם, וחוץ מהוסטל מזעזע במיוחד בגוואטמלה (שעזבנו אחרי לילה נוראי אחד) לא ראיתי מלון עם חדר כזה קטן וצפוף. בקיצור, לא מומלץ במיוחד. 


17.3.2017 - יום שישי

את היום הראשון בלונדון החלטנו להקדיש לשוק קמדן, שנמצא (כמה מפתיע) בקמדן, עשר דקות נסיעה במטרו מהמלון שלנו (לפחות משהו חיובי היה בו). השוק הוקם ב1974 וכיום הוא השוק הגדול ביותר בלונדון ומכיל עשרות חנויות בגדים, תכשיטים, פיציפקעס ודוכני אוכל מכל העולם. הגענו אליו לקראת תשע וחצי, מה שהתברר כטעות, שכן השוק נפתח באופן רשמי בעשר ובאופן פחות רשמי דוכנים רבים לא פותחים את שעריהם לפני אחת עשרה. 
אז הסתובבנו קצת ברחוב הראשי בקמדן (Camden High Street), שתיתי קפה לא רע באחד מבתי הקפה שם ולקראת עשר חזרנו לשוק. 

התחלנו מלהסתובב מסביב לTokyo Bakery, דוכן קרפים מלוחים ומתוקים שנשמע מעניין מהתיאור וחיכינו שיפתח.  
לדוכן יש מבחר יפה של קרפים, אנחנו הלכנו על אחד עם בייקון, ביצת עין, גבינה וכמהין. היה טעים, אבל לא ממש שווה את ההמתנה, תוספת של תרד הייתה משדרגת את המנה פלאים. 


הדוכן השני שניגשנו אליו, Arepazo Brothers, היה מוצלח בהרבה. בדוכן מכינים ארפות, פיתות ונצואליות שמנמנות מקמח תירס שממולאות בבשר בקר או עוף, אבוקדו, שמנת חמוצה, ותבשיל שעועית שחורה. לקחנו ארפה עם בקר וגם צ'יפס פלנטיין לטעימה. הארפה הייתה מעולה. חמה, מנחמת, עם תבשיל בשר מושלם שהשתלב עם כל התוספות. צ'יפס הפלנטיין לא היה לי טעים (אבל אני לא אוהבת בננות). דוכן מומלץ בחום. 



בשלב זה הרגשנו שבעות יחסית ועברנו לטייל בין החנויות והדוכנים האחרים שמכרו דברים מעניינים יותר ופחות. חלק מהשוק בנוי על אורוות סוסים ויש שם מעברים קטנים ומפתיעים שמחברים בין החלקים השונים שלו. בהחלט מקום כיפי להעביר בו כמה שעות. 
אחרי כשעתיים של הסתובבות וצילומים התחלנו להרגיש שמתאים לנו קינוח ועצרנו בStolle, מאפייה קטנה עם מאפים שכל אחד מהם נראה יותר יפה וטעים מהשני. 
לקחנו מאפה פטל עם רוטב שוקולד שהיה טעים וטרי, רק חבל שלא חומם קצת. היה משפר אותו בכמה רמות.


עשינו עוד סיבוב קצר בשוק והחלטנו לחזור למרכז העיר לשתיית כוס יין בGordons, בר היין העתיק בלונדון. הבר הוקם ב1890 וממוקם במעין מרתף- מערה עתיק, הוא מואר בנרות מה שיוצר אווירה מיוחדת ונעימה וכיאה לבר יין יש בו מבחר גדול של יינות. חוץ מיינות מוגשות במקום פלטות גבינות וסלטים ביתיים. חלקנו בקבוק יין אדום קטן וטוב, נהננו מהאווירה והמשכנו הלאה.


ההלאה שלנו כלל טיול רגלי קצר על גדות התמזה (בין גשר לונדון לטאוור) ולאחר מכן ביקור בSky Garden, גנים שנמצאים בקומה העליונה של אחד הבניינים הגבוהים בלונדון. הכניסה חינמית אבל צריך להזמין מקום מראש. המקום מבטיח נוף לכל לונדון, קוקטיילים במחירים מופרזים, כמה מסעדות וגנים ירוקים. במזג אוויר טוב יש מרפסת תצפית פתוחה. סה"כ חמוד, ואם יש זמן ויום יפה אז כדאי. אם לא, אז לא נורא, לא הפסד גדול.



התכנון המקורי שלנו כלל קוקטיילים באחד הברים המפוזרים בגנים, אבל לאחר שראינו את המקום הבנו שיהיה לנו עדיף להמשיך ולמצוא משהו נעים וזול יותר.

היו לנו כרטיסים להצגה, והחלטנו שיהיה נחמד לאכול משהו לפני, כי אחרי נהיה עייפות. בדיוק היה יום פטריק הקדוש אז רציתי למצוא פאב בריטי כיפי, לשתות איזו בירה ולאכול איזה פיש אנד צ'יפס טוב, אבל כמובן שכל הברים היו מפוצצים. ולשתות בירה בעמידה כמנהג המקומיים לא עובר כבילוי מוצלח אצלי. 
אז הסתובבנו קצת בסוהו ורעות שכנעה אותי לעצור בShoryu, מסעדת ראמן. עד אותו יום טעמתי ראמן רק פעם אחת, בנמל התעופה בהונג קונג, והוא היה לי נחמד, אבל לא נפלתי. הראמן בShoryu, לעומתו, היה פשוט מעולה. עומק של טעמים ומרקמים שלא חוויתי כמותו. מעולה.  
את הראמן ליווינו בשני קוקטיילים חמודים (גם אם מעט מתוקים מידי) ובלחמניית באן מאודה ממולאת בעוף בטמפורה עם מיונז, צ'ילי חריף ומלפפון. הבאן היה טעים, אבל אכלתי כבר טובים ממנו.




שבעות ומרוצות יצאנו מהמסעדה ושמנו פעמינו לעבר תאטרון וינדהם להצגה החדשה Don Juan In The Soho בכיכובו של דייויד טננט המהמם. התיאטרון יפהפה, נפתח בשנת 1899 ופועל מאז. ההצגה הרשימה אותנו הרבה פחות. וולגרית, מיזוגנית ובעיקר לא מצחיקה (אלא אם כן אתה גבר לבן שרק מחפש להשפיל נשים ורואה בהן לא יותר מכלי למימוש היצרים שלך. לפי תגובות הקהל היו לא מעט כאלה). בקיצור: מאכזב. 


משם, עייפות אחרי יום ארוך מלא בטיולים ובאוכל טוב, חזרנו למלון ונפלנו לישון. 


18.3.2017 - יום שבת

את היום השני שלנו פתחנו בעמידה בתור להצטלם ליד פלטפורמה 9 ו3/4 בתחנת קינגס קרוס, שתי דקות הליכה מהמלון שלנו. בתור מעריצות הארי פוטר לא יכלנו לוותר על ההזדמנות להרגיש ולו לרגע שאנחנו בדרך להוגוורטס. במקום יש חנות מזכרות עם צעיפים, שרביטים ועוד פיציפקעס יקרים יתר על המידה. האטרקציה העיקרית כמובן, היא הפלטפורמה עצמה שבה אפשר להצטלם עם צעיף ושרביט. תמונה של צלמת מקצועית תעלה 9.5 פאונד (יקר! אבל יוצא יפה), אבל אפשר כמובן להצטלם במצלמה הפרטית בחינם. 


אחרי הצילומים שמנו את פעמינו לכיוון שוק בורואו. זהו שוק האוכל העתיק בלונדון ומוכרים בו הכל. ירקות ופירות טריים, גבינות, נקניקים, לחמים וכל דבר אחר שעולה על הדעת. יש שם דוכנים רבים שמוכרים אוכל רחוב מכל העולם ולכל אחד יש את הייחוד שלו. מה שכן, השוק עמוס מאוד באנשים ואין ממש מקומות ישיבה לאכילת המעדנים הנמכרים בו. 




אחרי קפה וקרואסון שקדים נחמד (אך שוב לא מחומם) בPatisserie Lila התחלנו בסיבוב בשוק. 
במהלך הטיול התבייתנו על Scotchtails, דוכן ביצים סקוטיות שמוגשות עם סלט עלי רוקט קטן וצ'יפס בטטה פריך שהיה מעט מלוח מידי. הביצה הסקוטית שאכלנו הייתה מבושלת באופן מושלם, רכה מבפנים ופריכה מבחוץ, מעטה הבשר היה מתובל היטב ונראה לי שבתור הביצה הסקוטית הראשונה שלי נפלתי טוב. 



אחרי הצ'יפס המלוח התחשק לנו בירה, ולאחר חיפוש קצר מצאנו את The Rake, בר קטן שמגיש בירות מכל העולם. שתינו שתי בירות מוצלחות במרפסת המחוממת של הפאב וחזרנו לשוק.
תוך כדי הטיול בשוק קלטתי בזווית העין מישהי הולכת לה עם קיפוד ים בכלי קלקר, מייד ידעתי שאני חייבת לטעום אחד כזה ונעמדנו בתור לדוכן פירות ים טריים. רכשתי אויסטר וקיפוד ים ואני חושבת שהסרטונים הבאים מדגימים היטב כמה נהנתי משניהם:




האויסטר היה מלוח מאוד ועם טעם מובחן של ים שאני מניחה שהוא חלק מהקסם של פרי הים הזה. ואולי זה טעם נרכש שעוד לא רכשתי. 
קיפוד הים לעומתו היה פשוט דוחה עם מרקם של חלזון וטעם שאני לא יכולה לתאר במילה אחרת ממבחיל. אולי אם עושים איתו משהו הוא יוצא יותר טעים, ואולי גם זה טעם נרכש. 

המשכנו לטייל ולהתלהב מכל המבחר המטורף בשוק, קנינו פאדג' (מתוק מידי), גבינה (עבשה, מסריחה וטעימה) ופטל טרי (טעים נורא, כמה חבל שאצלנו הוא כל כך יקר ונדיר). 





התחשק לנו משהו בשרי, אז חלקנו בייגל עם בשר בבישול ארוך שהיה נחמד עם קצת יותר מידי חרדל ולקינוח רכשנו סיידרים אלכוהולים מוצלחים בדוכן שכמובן, מתמחה בסיידרים. 



השעה כבר הייתה מאוחרת אז יצאנו מהשוק וחזרנו לסוהו, לצפייה בהצגת צהריים של המחזמר The Book Of Mormon. בניגוד להצגה הקודמת שראינו זו הייתה פשוט מעולה: מצחיקה, עם ריקודים ושירים כיפיים וקליטים. חוויה מדהימה ומומלצת (אבל לא לאנשים רגישים מאוד, המחזמר הזה הוא לא בדיוק פוליטיקלי קורקט). הכרטיסים הנפלאים שהיו לנו (שורה ראשונה!) רק תרמו לחוויה. 



יצאנו מהתאטרון ואחרי סיבוב קצר בצ'יינה טאון הגענו לאירוע הקולינרי הבא שלנו: תה מנחה בPatisserie Valerie. בית קפה חמוד עם סניפים בכל רחבי לונדון. תה המנחה שלהם כולל מבחר סנדוויצ'ים קטנים, סקונס עם שמנת וריבה, עוגות קטנות לקינוח ותה ממבחר החליטות של המקום ב25 פאונד לזוג. 




הכל היה טעים וטרי, במיוחד הסקונס והסנדוויצ'ים הקטנים. המתוקים היו מוצלחים קצת פחות (וגם לא היה לנו מקום בבטן יותר), התה היה מצוין.

אחרי התה והמטעמים המשכנו למחזמר השני שלנו לאותו יום. הפעם: The Lion King. מהמחזמר הזה יצאתי נלהבת פחות. ויזואלית, הוא מרהיב, התלבושות והריקודים מהממים אבל הסיפור, הוא סיפור הדיסני המוכר והידוע. לא מפתיע ולא מלהיב במיוחד. 

ושוב, אחרי יום ארוך ומלא בפעילויות חזרנו למלון, פיפי, מקלחת ולישון. 


19.3.2017 -  יום ראשון ויום ההולדת שלי!

את חגיגות יום ההולדת שלי בלונדון התחלנו בשוק הפרחים בדרך קולומביה. השוק פתוח רק בימי ראשון ובעיקר מוכרים בו פרחים (הפתעה). יש בו עשרות דוכנים עם כל סוגי הפרחים והצמחים המוכרים לאדם, ריחות משכרים באוויר, וכמובן מאות אנשים שהולכים צפופים בטור ישר בין לבין. 



חוץ מדוכני הפרחים יש בשוק גם חנויות בגדי וינטאג' וכלי בית יפים וגם כמה מסעדות ובתי קפה. 
אנחנו עצרנו לארוחת בוקר בCafe Columbia שפתוח רק בימי ראשון ומגיש דבר אחד ויחיד: בייגלס במבחר מרשים של מילויים. 
אני לקחתי בייגל עם גבינת ברי, עלי רוקט וריבת חמוציות ורעות הלכה על בייגל עם בייקון וסלט ביצים. שניהם הגיעו חמימים והיו מעולים, כיאה למקום שמתמחה בדבר אחד. 



יצאנו מבית הקפה, הסתובבנו עוד קצת בין הפרחים ונסענו לכיכר טרפלגר, בתקווה בכל זאת לחוות קצת מחגיגות יום פטריק הקדוש שתוכננו בעיר לאותו היום. 
הגענו לכיכר וראינו שהחגיגות עוד לא התחילו והמתחם מגודר וסגור, חשבנו מעט על מה לעשות והחלטנו להכנס לנשיונל גאלרי שנמצאת ממש על הכיכר. בילינו כשעה במוזיאון (האהוב עלי בלונדון) בשיטוט בין הציורים היפים ויצאנו לראות מה קורה עם החגיגות. ראינו שפתחו את הכניסה למתחם וראינו גם את התורים הארוכים. התחבטנו בעניין, הבנו שלא מספיק מעניין אותנו הסיפור ווויתרנו על התענוג. 

הגיעה שעת ארוחת הצהריים וסוף סוף התגשמה משאלתי לאכול בפאב בריטי אמיתי: The Bear And Stuff. הזמנתי פיש אנד צ'יפס מעולים, הדג נעטף בבלילת טמפורה עדינה וטעימה והוגש על מצע פירה אפונה ונענע מרענן. הצ'יפס טוגן שלוש פעמים וזה הורגש, הוא היה פריך מבחוץ ורך מבפנים. אייל שני, מאחוריך. רעות לקחה נקניקייה מבשר צבי שהוגשה עם טבעות בצל על פירה רך עם רוטב פורט מלמעלה. היה טעים, אבל טעם הצבי דורש קצת התרגלות. את הארוחה ליווינו בבירות, אני בגינס, והיא בלאגר כלשהו שהיה מוצלח. 



מעט מסוחררות מהבירה המשכנו למוזיאון הבריטי לכמה שעות של הסתובבות בין שעונים עתיקים (יותר ופחות), אומנות יפנית מסורתית ומומיות, המון מומיות. היה מעניין, מסקרן ומעייף. 

מהמוזיאון חזרנו למלון להתארגן לאירוע המרכזי של היום: ארוחת ערב בLondon Steakhouse Co, המסעדה של מרקו פייר וויט, אחד השופטים האורחים האהובים עלי בתוכנית הבישול האהובה עלי מאסטר שף אוסטרליה. מרקו כמובן כבר אינו מבשל שם, אבל בכל זאת רצינו לחוות את סגנון הבישול שלו. 
הגענו למסעדה המעוצבת בסגנון קצת מיושן, המארח לקח את המעילים שלנו והוביל אותנו לשולחן מרווח מכוסה מפה לבנה. מיד קיבלנו גם תפריטים, מראש הזמנו את הארוחה העסקית של המסעדה במחיר של 27.5 פאונד לכל אחת. הארוחה כוללת מנה ראשונה, עסקית וקינוח. ובאופן מפתיע בתפריטים שקיבלנו הופיע גם קוקטייל. 
למנה הראשונה לקחתי פטה כבד עוף שהיה נפלא והוגש עם טוסטונים קטנים, ריבה כלשהי ועלי רוקט (מיותרים מעט). רעות לקחה מרק קרם סלרי שהיה חלק ומלא טעם. פתיחה נפלאה לארוחה. 
יחד עם המנות הראשונות קיבלנו גם את הקוקטיילים, שלי היה מתוק וחמוץ עם פסיפלורה, לא להיט. רעות נהנתה משלה. 



במנות העיקריות עשיתי פאדיחה... חשבתי שאני מזמינה ביף וולינגטון אבל הזמנתי ביף בורגיניון :-/. המנה הייתה טעימה, הבשר בושל היטב, הפירה היה מושלם ופיסות הבייקון שפוזרו מלמעלה הוסיפו טעם ומרקם כיפי. אם זו הייתה המנה שכיוונתי אליה בטח הייתי נהנת ממנה יותר. 
רעות הלכה על מנת בטן החזיר שהייתה מצוינת, עור פריך (crackling, כמו שמרקו אוהב) ובשר רך. יחד עם המנה הזמנו גם קערית תרד מוקרם שהיה תפל ולא מתובל. קצת מלח שיפר את המנה.
 את המנות העיקריות ליווינו בשתי כוסות יין אדום מצוין. 





לאחר מה שהרגיש לנו כמעט מידי זמן הגיעה המלצרית שלנו עם השאלה מה נרצה לקינוח. אני לקחתי קרם ברולה שהיה חביב. הקרם עצמו היה טוב אבל שכבת הסוכר הייתה עבה מידי והטעם המתוק העיב על הקינוח. רעות הזמינה פאי פקאן שהגיע עם גלידת בננות קפואה מידי. הפאי היה טעים. 




סה"כ הארוחה הייתה טובה, השירות היה יעיל (אפילו שהרגיש מזרז מידי) וחגיגות יום ההולדת הוכתרו כהצלחה. 
ומכאן, כרגיל, למלון ולישון. 


20.3.2017 - יום שני והיום האחרון בלונדון :-(

את היום האחרון בלונדון התחלנו בהתארגנות וצ'ק אאוט מהמלון ואז בארוחת בוקר בNopi, המסעדה של יותם אוטולנגי, שמחליף את מרקו פייר וייט במאסטר שף אוסטרליה (כן, אני אובססיבית לסדרה, אם היה לי מספיק כסף גם הייתי הולכת למסעדה של הסטון בלומנטל). 
המסעדה מהממת, עיצוב בהיר ונעים ושולחנות שמסודרים בצורה מרווחת שלא יוצרת תחושת צפיפות ומחנק כמו בהרבה מסעדות אחרות. 
הזמנתי מנת ביצים עלומות על לחם שיפון עם תוספת סלמון (9.9 פאונד) וקפוצ'ינו. רעות הזמינה פודינג אורז שחור עם חלב קוקוס, בננה ומנגו (9 פאונד). 
הביצים העלומות היו מושלמות, רכות ונוזליות. לחם השיפון היה טרי ופריך ועם הסלמון התקבלה מנה פשוטה וטעימה (גם עם מעט יקרה). 



מנת האורז גם הייתה מוצלחת, אבל הvalue for money שלה היה די נמוך. אפילו בננה שלמה לא הייתה שם. 

  
אני יצאתי מרוצה מהמסעדה, היה לי טעים ולא הפריע המחיר היקר. רעות התלהבה פחות. 

מארוחת הבוקר המשכנו לקובנט גארדן, שוק קטן וחמוד עם אנשים שמוכרים כל מיני דברים שמצאו בבית. יש דברים יפים ויש גם לא מעט זבל. חוץ מזה יש בו גם חנויות יוקרתיות, גלידריות, איזור של הופעות רחוב וסניף של Ben's Cookies, חנות עוגיות ענקיות וטעימות. 




מקובנט גארדן נסענו לאיזור גרין פארק לפגוש את בן הדוד שלי שגר בלונדון. שתינו איתו מיץ נחמד בJoe And The Juice, מקום שמגיש כמות מרשימה של מיצים טבעיים שנסחטים במקום. היה טעים. 


לארוחה האחרונה שלנו בלונדון נסענו לצ'יינה טאון ונכנסנו למסעדת דים סאם רנדומלית שנראתה לנו נחמדה. חלקנו דים סאם מטוגנים במילוי חזיר, דים סאם מבושלים במרק עוף ובמילוי עוף ודים סאם מאודים גם במילוי חזיר. כולם היו מעולים. 




היה לנו עוד קצת זמן לפני הנסיעה הביתה, אז עצרנו לקנות באו ענק ממולא בחזיר טחון, יכל להיות טעים יותר אם החזיר היה בבישול ארוך. אבל עדיין נחמד. 
כרגיל, התחשק לנו משהו מתוק אז חזרנו לקובנט גרדן לאחת הגלידריות שם וקנינו גלידות מעולות. 
וזהו... משם רכבת להית'רו והביתה... 



יום שבת, 3 בספטמבר 2016

מאפינס שקדים ונקטרינות

אחת מתחרויות הבישול האהובות עלי היא "The Great British Bake Off" שבמהלכה כמה אופים בריטיים ביתיים מתחרים באפיית מטעמים שונים ומשונים באוהל גדול ולבן באמצע שדה. נו, בריטים. התחלתי לצפות בעונה החדשה ומייד התעורר בי הרעב למשהו מתוק וקליל. נזכרתי בנקטרינה עצובה ששכבה אצלי במקרר והחלטתי לערבב כמה מרכיבי מזווה פשוטים וליצור מאפינס עסיסיים, מתוקים ומלאים בפרי.חצי שעה של עבודה ואפייה והיו לי יופי של מאפים ללוות את פרק העוגיות הדרמטי.    



מאפינס שקדים ונקטרינות (7 יחידות קטנות)

1 ביצה
50 גרם סוכר
קורט מלח
כפית וניל 
40 גרם שמן 
70 גרם קמח
30 גרם קמח שקדים
1/2 כפית אבקת אפייה
נקטרינה גדולה

1. מערבבים את הביצה, הסוכר, המלח, הוניל והשמן לתערובת אחידה ודלילה. 
2. מוסיפים את הקמחים ואבקת האפייה ומקפלים עד להטמעות החומרים היבשים.
3. חותכים את הנקטרינה לריבועים קטנים ומוסיפים לתערובת. 
4. מעבירים לתבניות מאפינס קטנות ואופים ב170 מעלות 20-25 דקות או עד שהמאפינס שחומים וקיסם יוצא יבש.  

יום שישי, 26 באוגוסט 2016

טארט שוקולד וקפה

אני זוכרת שכשרק התחלתי לאפות, טארט שוקולד מריר היה אחד הקינוחים שהייתי מכינה הכי הרבה. פשוט כי הוא היה כל כך קל להכנה: בצק פריך, מלית שוקולד, אפייה קצרה וזהו. קלאסי, טעים ומרשים את החברים. 
השבוע התקלקלה לי מכונת הנספרסו האהובה שלי ונאלצתי לקנות ולשתות קפה מגורען (צרות בהייטק, או משהו). בכל אופן, למפגש החברים שהיה היום ידעתי שאני חייבת להביא משהו עם קפה שקצת יפצה על המחסור שלי בקפאין איכותי. חשבתי וחשבתי והחלטתי שאולי הגיע הזמן לחזור קצת למקורות ולהכין את טארט השוקולד מפעם, אבל עם טוויסט קטן של קפה. אז החלטתי להוסיף למלית השוקולד קצת (הרבה) קפה. ואם כבר מוסיפים קפה מה יכול להיות יותר טוב מקצת קלואה? אז הוספתי גם קצפת קלואה קלילה לקישוט. 
השילוב הזה יצר את אחת העוגות הטעימות שהכנתי, מומלץ בחום!



בצק פריך

100 גרם חמאה
50 גרם סוכר
150 גרם קמח לבן 
קורט מלח
1 חלמון 
1-2 כפות חלב

1. מעבדים את החמאה, הסוכר, הקמח והמלח במעבד מזון עד לקבלת תערובת פירורית. 
2. מוסיפים את החלמון ומעבדים לקבלת גושים גדולים. במידת הצורך מוסיפים את החלב. 
3. יוצרים דיסקית ומצננים במקרר במשך כשעה. 
4. מרדדים את הבצק ומרפדים תבנית פאי.
5. מצננים במקפיא במשך כחצי שעה ומחממים תנור ל180 מעלות.  
6. מניחים נייר אפייה עם קטניות יבשות על הקלתית ואופים אפייה עיוורת 10 דקות.
7. מורידים את המשקולות ואופים עוד 10 דקות להזהבה קלה של הבצק. מצננים ובינתיים מכינים את המלית. 

מלית שוקולד

200 גרם שוקולד מריר
250 מ"ל שמנת מתוקה
2 כפיות קפה נמס מגורען
1 ביצה
קורט מלח

1. ממיסים שוקולד, שמנת מתוקה וקפה עד שנוצרת תערובת אחידה. 
2. מצננים קלות את תערובת השוקולד ומוסיפים פנימה את הביצה והמלח. 
3. שופכים את המלית לקלתית החצי אפויה ואופים 12-15 דקות. השוקולד יתפח וייתייצב בצדדים אך עדיין יהיה רך מעט במרכז. זה בסדר, הוא יתייצב בקירור. 
4. מצננים את הפאי לטמפרטורת החדר. 
הערה: לא הוספתי סוכר למלית כי השתמשתי בשוקולד מריר פושטי של עלית שדי מתוק מעצמו. אם משתמשים בשוקולד מריר איכותי יותר כדאי לטעום ולהוסיף סוכר לפי הטעם. 

קצפת קלואה

250 מ"ל שמנת מתוקה
30 מ"ל קלואה
2 כפות שטוחות סוכר

1. מקציפים את השמנת עם הקלואה והסוכר לקצפת יציבה.
2. מעבירים לשק זילוף עם פיה משוננת ומזלפים בצפיפות על העוגה. 
3. מפזרים שברי שוקולד על הקצפת ושומרים בקירור עד להגשה. 

יום רביעי, 27 ביולי 2016

טארט פטיסייר ונקטרינות

זהו, אני מוכנה למאסטר שף. ארוחת שלוש מנות בשעה וחצי: סלט, קיש ושני טארטים קטנים ומקסימים. לא רע אני חושבת, וגם הספקתי לטאטא את הבית.  
הטארטים האלה כל כך קיציים וחמודים שאי אפשר שלא להתלהב כשרואים אותם. חוץ מזה הם גם ממש קלים להכנה והכי חשוב, ממש טעימים. 
מכינים את הקלתיות מהבצק הפריך הכי קל בעולם (שנשאר לי מהקיש המושלם של בצק אלים), מוסיפים קרם פטיסייר מועשר בקצפת ומסדרים מעל מניפת נקטרינות צהובות ומפתות. 
יאם. 
כל הסיפור לוקח פחות משעה ויש קינוח לאורחים! 
ואני חייבת להגיד מילה על הבצק הזה שהוא פשוט נפלא: בלי צינון במקרר, בלי רידוד ובלי אפייה עיוורת יוצא בצק פריך נהדר בפחות או יותר עשרים דקות של עבודה. מומלץ.


המתכון לשני טארטים אישיים בקוטר 12 ס"מ. 

בצק: 

50 גרם חמאה
חצי כף שמן 
2 כפות מים 
קורט מלח 
כפית סוכר
70 גרם קמח

1. מחממים תנור ל180 מעלות.
2. בסיר קטן שמים חמאה, שמן, מים, מלח וסוכר ומחממים עד שהחמאה נמסה. 
3. מוסיפים את הקמח לסיר ומערבבים עד שנוצר כדור בצק. 
4. משטחים את הבצק לשתי תבניות טארט קטנות. אופים ב180 מעלות 20-25 דקות, עד שהקלתיות זהובות ויבשות. 
5. מצננים לטמפרטורת החדר. 

קרם פטיסייר: 

125 מ"ל חלב
35 גרם סוכר
1 חלמון
1 כפית תמצית וניל
10 גרם קורנפלור
50 מ"ל שמנת מתוקה

1. טורפים ביחד את החלמון, הסוכר והקורנפלור. 
2. מביאים לסף רתיחה את החלב עם הוניל.
3. משווים טמפרטורה בין שתי התערובות ומחזירים לבישול תוך כדי ערבוב תמידי, עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך. 
4. מעבירים לכלי, מכסים בניילון נצמד שצמוד לקרם ומצננים במקרר. אם ממהרים אפשר לצנן כמה דקות במקפיא.  
5. טורפים את קרם הפטיסייר המצונן בעזרת מטרפה ידנית, עד שהוא חוזר למרקם קרמי.  
6. מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה ומקפלים אל תוך קרם הפטיסייר. 
7. ממלאים את הקלתיות בקרם המוכן. 

קישוט:

2 נקטרינות בינוניות
2 כפות נפאז'

1. פורסים את הנקטרינות לפרוסות דקות ומסדרים בצורת פרח על גבי הקרם. 
2. מורחים נפאז' ושולחים למקרר עד להגשה. 

יום שבת, 9 ביולי 2016

עוגת שזיפים הפוכה בניחוח לימון

לפעמים כל מה שצריך לסיום מושלם לסוף שבוע קיצי זו עוגה קטנה ופשוטה. משהו מתוק וטעים שכיף לנשנש עם כוס תה קר במרפסת עם חברים (וגם לבד). והעוגה הזאת היא בדיוק זה: שזיפים קיציים מקורמלים מעל עוגת שקדים רכה ונימוחה בניחוח לימון. שלמות.


מתחילים בהכנת קרמל. בסיר קטן מניחים סוכר עם קצת מים ויוצרים קרמל זהוב. שופכים את הקרמל לתוך תבנית עוגה בקוטר 20 ס"מ ומסדרים מעליו שזיפים פרוסים דק דק. 



מכינים בלילת עוגת זריזה ומוסיפים לה קצת גרידת לימון ושולחים לתנור. 
50 דקות אחרי מוציאים מהתנור, הופכים על צלחת הגשה והולכים לחגוג את הסופ"ש. בתיאבון!


שכבת השזיפים והקרמל

130 גרם סוכר
2 כפות מים 
2-3 שזיפים קטנים

1. פורסים את השזיפים לפרוסות דקות. 
2. בסיר קטן שמים את הסוכר והמים ויוצרים קרמל זהוב. 
3. שופכים את הקרמל לתוך תבנית עוגה בקוטר 20 ס"מ. אם התבנית מתפרקת, עוטפים אותה בנייר כסף מבחוץ. 
4. מסדרים את השזיפים על גבי הקרמל. לא נבהלים אם הוא מתקשה במהלך התהליך, הוא יימס שוב באפייה. 

שכבת העוגה 

110 גרם סוכר
120 גרם חמאה רכה
2 ביצים L 
60 מ"ל שמנת חמוצה
170 מ"ל חלב
כפית גרידת לימון (אם לא אוהבים אפשר להחליף בתמצית וניל)
110 גרם קמח
70 גרם קמח שקדים 
1.5 כפיות אבקת אפייה

1. מחממים תנור ל190 מעלות.
2. מקציפים את החמאה והסוכר לתערובת אחידה ואוורירית. 
3. מוסיפים את הביצים אחת, אחת וממשיכים לערבל. 
4. מוסיפים את הלימון, החלב והשמנת החמוצה ומערבבים. 
5. מוסיפים את הקמח, קמח השקדים ואבקת האפייה ומערבבים בעדינות עד להיטמעות החומרים היבשים.
6. אופים 40-50 דקות עד שהעוגה זהובה, יציבה ובבדיקה עם קיסם הוא יוצא יבש עם מעט פירורים לחים.  
7. מצננים כ10 דקות, הופכים לצלחת הגשה ומגישים. 


יום שבת, 2 ביולי 2016

וריאציות על שוקולד, דובדבנים ויין אדום

אני תמיד מחפשת סיבה לאפות משהו מתוק. כל הזמן מסתובבים אצלי בראש רעיונות לקינוחים ואני רק צריכה תירוץ להכין אותם. וזה אפילו לא צריך להיות תירוץ טוב במיוחד, מספיק שאיזו חברה מעדכנת שהיא מגיעה לביקור ואני כבר קופצת לדום ורצה למטבח. השבוע דווקא היה לי תירוץ מושלם: אחותי עברה לדירה חדשה עם חברה, ומה יותר כיף אחרי יום מעבר קשה מקופסת קינוחים מושקעת? מכיוון ששלושתינו שתייניות לא קטנות החלטתי להכין קאפקייקס אלכוהוליים בשני טעמים: חלק עם שוקולד, יין אדום ודובדבנים וחלק עם קפה, קלואה ושוקולד. מה שלא לקחתי בחשבון, זה את עניין הדיאטה הטבעונית ונטולת הגלוטן שהחברה החלה בה. אז החלטתי לאתגר את עצמי ולהכין שני קינוחים בטעמי שוקולד, יין ודובדנים כאשר אחד מהם יהיה קינוח טבעוני נטול גלוטן לתפארת מדינת ישראל.  
אז יצאו לי שני קינוחים מקסימים וטעימים וגם לא מסובכים להכנה. וגם יצא לי להתנסות בהכנת פלואיד ג'ל מאגר אגר, חומר שכבר הרבה זמן רציתי לשחק איתו. סה"כ הצלחה מסחררת. 
הקינוח הראשון הוא עוגות שוקולד ויין אדום ממלואות בגנאש שוקולד ודובדבנים ומצופות בקצפת עם נגיעות פלואיד ג'ל יין ודובדבנים. 
הקינוח השני הוא טארט שוקולד מקמח שקדים, קורנפלור ושמן קוקוס ממולא בגנאש שוקולד ודובדבנים, מצופה בקצפת קוקוס וכמובן גם עם נגיעות ג'ל היין והדובדבנים.




מתחילים מהקרמת חמאה, סוכר וביצה, עד שנוצרת תערובת צהבהבה וקרמית. 


מוסיפים את היין האדום ומערבלים, התערובת תראה כאילו היא מתפרקת, אבל הכל יסתדר כשנוסיף את החומרים היבשים. 


מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה והקקאו ומערבבים בעזרת לקקן עד שהתערובת אחידה. מעבירים את הבלילה לתבניות מלבניות קטנות ואופים 15-20 דקות ב160 מעלות. אגב, גם אחרי שכבר החלטתי מה אני מכינה חשבתי שהעוגות האלה יהיו קאפקייקס. רק כשראיתי בחנות את התבניות המלבניות הגעתי למסקנה שזה יכול להיות טוויסט חמוד.


בזמן שהעוגות מצטננות, מגלענים וחוצים דובדבנים ומכינים גנאש שוקולד מריר פשוט משמנת מתוקה ושוקולד. 


כשהעוגות אפויות ומצוננות מוציאים מהן את המרכז. קצת כאילו אתם כורים קבר קטן (אין, אופטימיות זה הצד החזק שלי). לא זורקים אותו, שומרים בצד ובסוף מכינים מהם קינוח שלישי רק בשבילכם. 


ממלאים את הקברים הקטנים בגנאש שוקולד ודובדבנים חצויים, ושולחים את העוגות למקרר עד להרכבה הסופית.


עכשיו מתחילים בהכנת המרכיב הכי מעניין במנה וזה הפלואיד ג'ל יין אדום ודובדבנים. פלואיד ג'ל זה בעצם ג'ל בטעם מרוכז מאוד שניתן לזלף אותו והוא נשאר חלק ולא נשבר. בפלואיד ג'ל נתקלתי לראשונה במאסטר שף אוסטרליה (תכנית הראליטי האהובה עלי) ותמיד רציתי לנסות ולהכין אחד כזה. הג'ל מיוצב בעזרת אגר אגר שזה מייצב צמחי ולכן מתאים גם לטבעונים.  

אז מתחילים בלטחון דובדבנים חמוצים. אני משתמשת בדובדבנים מוקפאים שאני מפשירה לפני. 


לאחר שטוחנים אותם, מסננים כדי לקבל מחית חלקה, מודדים 65 גרם ושמים בסיר קטן יחד עם 60 גרם יין אדום. אם נשארת מחית מקפיאים, או מערבבים עם מים רותחים ושתי שקיות תה, ומצננים לקבלת תה קר מעולה ומרענן.


לתערובת מוסיפים שני גרם אגר אגר ומביאים לרתיחה. מעבירים לכלי שטוח ומצננים במקרר למשך כשעה עד שהג'לי יציב. 
כשהג'לי מתייצב חותכים אותו לריבועים קטנים, טוחנים בעזרת בלנד מוט לתערובת חלקה ומעבירים דרך מסננת על מנת לוודא שלא נשארו חתיכות מוצקות. 
מעבירים את הג'לי לשקית זילוף עם פיה חלקה קטנטונת ושמים בצד עד להרכבה. 


להרכבה, מקציפים שמנת מתוקה עם כף סוכר וכף אינסטנט פודינג וניל לקבלת קצפת יציבה. מזלפים אותה על העוגות ומזלפים נקודות קטנות של פלואיד ג'ל. מפזרים קצת שוקולד מגורר מלמעלה ומגישים. 



ובמעבר חד, עוברים לקינוח הטבעוני והנטול גלוטן. לבצק הפריך השתמשתי בקורנפלור, בקמח שקדים ובקקאו וייצבתי בעזרת שמן קוקוס קר. יצא בצק מעולה ופריך עם טעם עדין של קוקוס. 
מעבדים במעבד מזון את הקוקוס, הקורנפלור, קמח השקדים, הסוכר והמלח עד שנוצרים פירורים לחים. אם התערובות לא לחה מספיק מוסיפים כף מים. הבצק מוכן כשאפשר לחפון אותו עם היד והוא נשאר יציב. יוצרים דיסקית בצק ושולחים למקרר לשעה. 
כשהבצק מצונן מרפדים שתי תבניות טארט אישיות בקוטר 12 ס"מ.


אפשר לנסות לרדד את הבצק, אבל בחום הנוכחי אני מוצאת שקל יותר פשוט לחתוך חתיכות ולמלא בהן את התבניות. מהשאריות יוצרים פירורים. מחוררים את הקלתיות עם מזלג ושולחים למקפיא לחצי שעה. 
אופים את הקלתיות והפירורים אפייה עיוורת ואז אפייה רגילה ומצננים. 


בזמן הצינון ממיסים שוקולד מריר עם קרם קוקוס ליצירת גנאש ומגלענים וחוצים דובדבנים למילוי. 
ממלאים את הטארטים המצוננים בדובדבנים חצויים.


ושופכים מעליהם את הגנאש המבריק. 




שולחים למקרר להתייצבות. ובינתיים מקציפים קרם קוקוס וסוכר לקצפת קוקוס יציבה ומעבירים לשקית זילוף עם פיה משוננת. מזלפים פרחי קצפת על הטארטים ובמרכז כל פרח מזלפים טיפת פלואיד ג'ל. 


מכל השאריות מכינים קינוח אישי בכוס: שכבות פירורי עוגת שוקולד ויין, גנאש שוקולד, דובדבנים, קצפת, פירורי בצק פריך וכך עד שהכל נגמר. 



פלואיד ג'ל דובדבנים ויין אדום:
60 גרם יין 
65 גרם מחית דובדבנים
2 גרם אגר אגר 

1. מביאים לרתיחה בסיר קטן את כל החומרים. 
2. מעבירים לכלי שטוח ומצננים במשך כשעה עד להתייצבות. 
3. חותכים לקוביות קטנות וטוחנים בעזרת בלנדר מוט עד שנוצרת תערובת חלקה. 
4. מעבירים דרך מסננת דקה להפטרות מגושים סוררים. 
5. מעבירים לשק זילוף עם פיה חלקה קטנטנה. 
6. שומרים במקרר עד להרכבה. 


עוגות שוקולד ויין אישיות עם דובדנים וקצפת (6 יחידות)

עוגות שוקולד ויין:
40 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
80 גרם סוכר 
1 ביצה L 
80 מ"ל יין אדום
65 גרם קמח
20 גרם קקאו 
0.5 כפית אבקת אפייה
קורט מלח

1. מחממים תנור ל160 מעלות. 
2. מקרימים חמאה וסוכר לתערובת אחידה וקרמית. מוסיפים את הביצה וממשיכים לערבל לקבלת תערובת אחידה. 
3. מוסיפים את היין האדום ומערבלים. התערובת תראה כאילו היא מתפרקת. 
4. מוסיפים את הקמח, הקקאו, אבקת האפייה והמלח ומקפלים בעזרת לקקן עד שהחומרים היבשים נתמעים. 
5. מעבירים לתבניות מלבניות קטנות ואופים 15-20 דקות, עד שקיסם המוחדר לעוגות יוצא עם פירורים לחים. 
6. מצננים. 

גנאש שוקולד מריר:
60 גרם שוקולד מריר
60 מ"ל שמנת מתוקה

1. ממיסים שוקולד מריר ושמנת מתוקה במיקרוגל. 
2. מצננים לטמפרטורת החדר.

קצפת וניל:
190 מ"ל שמנת מתוקה
כף סוכר
כף אינטסטנט פודינג וניל

1. מקציפים את החומרים לקצפת יציבה. 
2. מעבירים לשק זילוף עם פיה משוננת. 

הרכבה:
9 דובדבנים חצויים 
שוקולד מריר מגורר 
פלואיד ג'ל דובדבנים ויין אדום

1. מוציאים מכל עוגה מלבן קטן מהמרכז. 
2. ממלאים כל עוגה בגנאש שוקולד ובשלושה חצאי דובדבנים. 
3. מזלפים מעל קצפת ומוסיפים נקודות פלואיד ג'יל. 
4. מפזרים שוקולד מריר מגורר. 


טארט שוקולד מריר, דובדבנים ויין אדום טבעוני ונטול גלוטן 
(2 טארטים בקוטר 12 ס"מ)

בצק פריך:
60 גרם קורנפלור
30 גרם קמח שקדים
15 גרם קקאו
30 גרם סוכר
קורט מלח
40 גרם שמן קוקוס קר 
1-2 כפות מים

1. מעבדים במעבד מזון את כל החומרים חוץ מהמים עד שנוצרת תערובת פירורית. 
2. אם צריך מוסיפים כף או שתיים מים קרים. התערובת מוכנה כשניתן לחפון אותה ביד והיא לא מתפרקת. 
3. יוצרים דיסקית ומצננים שעה במקרר. 
4. מרפדים שתי תבניות טארט בבצק המצונן, הכי קל זה לבצוע חתיכות ולשטח עם הידיים על התבניות. 
5. דוקרים במזלג ומצננים חצי שעה במקפיא. 
6. מחממים תנור ל170 מעלות. 
7. מוציאים את הקלתיות ואופים אפייה עיוורת במשך 12-15 דקות עד שהבצק מתייצב. 
8. מוציאים את המשקולות ואופים עוד כ10 דקות עד שהבצק יציב ויבש. אם הבצק מתנפח וקצת מאבד צורה בזמן האפייה דוחפים ומסדרים אותו עם כף עץ עד שהוא חוזר לצורה הרצויה.
10. מצננים בטמפרטורת החדר. 

גנאש שוקולד וקוקוס:
100 גרם שוקולד מריר
100 מ"ל קרם קוקוס

1. ממיסים במיקרוגל שוקולד וקוקוס ומערבבים ליצירת תערובת אחידה. 
2. מצננים לטמפרטורת החדר. 

קצפת קוקוס:
250 מ"ל קרם קוקוס קר (מצננים פחית במקרר ומשתמשים רק בשכבה המוצקה)
כף סוכר

1. מקציפים את הקוקוס עם הסוכר לקבלת קצפת יציבה. 
2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן. 

הרכבה:
דובדבנים
פלואיד ג'ל דובדבנים ויין אדום 

1. מסדרים בכל טארט חצאי דובדבנים. 
2. שופכים מעל את הגנאש ומצננים במקרר להתייצבות. 
3. מזלפים פרחי קצפת קוקוס ובמרכז כל פרח מזלפים נקודת ג'ל אדומה.