יום ראשון, 1 במאי 2016

טארט שוקולד תותים ומסקרפונה כשל"פ

פסח ומסיבה אצל חברים טובים דורשים דבר אחד בדיוק: קינוח. חברים ששומרים כשרות מוסיפים לעניין גם את אילוץ הקינוח ללא קמח. ומפה מתחילה סדרת ההחלטות, עוגה בחושה או קאפייקס, אולי עוגת שכבות או בכלל קינוחים אישיים?  
אחרי קצת חיפושים באינטרנט נתקלתי במתכון של עוגיונט לבצק פריך שוקולדי כשל"פ לטארט ומשם הכל כבר התגלגל מעצמו: שוקולד הולך עם תותים שהולכים עם מסקרפונה. במקפיא היו שאריות מחית תותים שהחלטתי לשלב בעוגה בצורת שכבת ג'לי ביתית וטעימה וכך נוצר הטארט הבא: שכבת גנאש שוקולד, שכבת תותים בג'לי ביתי ולסיום שכבת קצפת מסקרפונה ועוד קצת תותים לקישוט. 
בסופו של דבר יצא טראט מהמם עם מראה מרשים וטעם עדין שלא ניתן לנחש ממנו שאינו מכיל קמח.





סדר הכנה מומלץ והערות:
1. קלתית, צינון קל, גנאש, צינון של שעה, ג'לי, צינון של שעתיים, קצפת מסקרפונה ועיטורים. 
2. הקלתית יוצאת מאוד עדינה ושברירית, אם הצדדים קצת נשברים אפשר להדביק אותם בחזרה בעזרת הגנאש.
3. לא בפסח אפשר להחליף את הקורנפלור בקמח רגיל. 
4. המתכון מתאים לתבנית של 24 ס"מ.
5. אם נשארות שאריות מהבצק ומהקצפת אפשר להכין טראפל אישי ולשמור בסוד מהאורחים לאחר כך :-)


לקלתית (המתכון מפה: http://www.oogio.net/chocolate_raspberry_tart):
120 גרם קורנפלור
60 גרם קמח שקדים 
30 גרם קקאו 
60 גרם אבקת סוכר 
קורט מלח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות  
חלמון מביצה L 
1-2 כפות חלב 

1. במעבד מזון מעבדים את הקורנפלור, השקדים, הקקאו, אבקת הסוכר, המלח והחמאה לתערובת פירורית.   
2. מוסיפים את החלמון ומעבדים עד להיווצרות גושים. אם לא נוצרים גושים מוסיפים כף או שתיים של חלב. 
3. יוצרים מהגושים דיסקית בצק, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה. 
4. מרדדים את הבצק ומרפדים תבנית טארט בקוטר 24 ס"מ. 
5. דוקרים את הבצק במזלג ומצננים במקפיא במשך כחצי שעה. 
6. מחממים תנור ל170 מעלות. 
7. אופים את הבצק באפייה עיוורת (עם משקולות אפייה, או קטניות יבשות על גבי נייר אפייה) במשך 12-15 דקות. מורידים את המשקולות ואופים באפייה רגילה עוד כ10-12 דקות עד שהקלתית מתייצבת ומוכנה.

גנאש שוקולד מריר:  
125 גרם שוקולד מריר 60%
125 מ"ל שמנת מתוקה 

1. ממיסים ביחד במיקרוגל, מצננים קלות ושופכים על הקלתית.
2. מצננים במקרר להתייצבות במשך כשעה. 

תותים בג'לי:
4 גרם ג'לטין 
20 מ"ל מים
100 גרם מחית תותים (קנויה או ביתית: מרסקים תותים בבלנדר ומסננים) 
20 גרם סוכר 
כ 10 תותים טריים חתוכים לפרוסות 

1. שמים את הג'לטין והמים בקערית קטנה ומשהים בטמפרטורת החדר ל10 דקות לספיגה. 
2. ממיסים את הג'לטין במיקרוגל (10-15 שניות). 
3. מחממים את מחית התות בסיר קטן לסף רתיחה.  
4. מוסיפים את הג'לטין המומס למחית התות ומערבבים היטב.
5. מסדרים את התותים על גבי שכבת השוקולד ושופכים את הג'לי מעל.
6. מצננים את העוגה במקרר עד להתייצבות הג'לי במשך כשעתיים. 




קצפת מסקרפונה: 
225 גרם מסקרפונה בטמפרטורת החדר
250 מ"ל שמנת מתוקה
כפית תמצית וניל
40 גרם אבקת סוכר 

1. מקציפים את כל המרכיבים לקצפת יציבה.
2. מורחים חצי מהכמות על גבי שכבת התותים.

לעיטור:
חצי מכמות קצפת המסקרפונה
5-6 תותים חצויים

1. מעבירים את שאריות הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן ומזלפים פרחים בשולי הטארט.
2. מזלפים "שביל" פרחי קצפת במרכז הטארט ומסדרים על גביו תותים חצויים. 

שומרים את העוגה במקרר עד להגשה.






אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה