יום שישי, 30 במרץ 2018

עוגת מוס גבינה ופסיפלורה

עברה כמעט שנה מהפעם האחרונה שכתבתי פה משהו, אבל אז הגיע פסח ואיתו העוגה הכי יפה שהכנתי אי פעם. היא גבוהה, צהובה, אביבית ומקושטת בפרחי אמנון ותמר אכילים. אמנם לוקח זמן להכין אותה (בנטו 3 שעות, אבל בברוטו לפחות יומיים), אבל היא שווה את זה לחלוטין!


אז למתכון: 

מוס פסיפלורה
רינג בקוטר 17 ס"מ
(לקוח מפה: https://www.oogio.net/passion_fruit_vanilla_and_coconut_cake/)

2 גרם ג'לטין 
10 מ"ל מים
75 גרם מיץ פסיפלורה
100 גרם סוכר 
3 ביצים
85 גרם חמאה רכה
125 מ"ל שמנת מתוקה
צבע מאכל צהוב (אם רוצים) 

1. מניחים את הג'לטין עם המים בקערית קטנה ושמים בצד. 
2. טורפים את הביצים עם הסוכר. 
3. מחממים את מיץ הפסיפלורה לסף רתיחה, מבצעים השוואת טמפרטורה עם הביצים וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עד להסמכה. 
4. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה.
5. ממיסים את הג'לטין במיקרו (10 שניות) ומוסיפים פנימה. מסננים ומצננים כרבע שעה בטמפ' החדר. 
5. מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה ומקפלים לתוך קרם הפסיפלורה. מוסיפים צבע מאכל צהוב אם רוצים ומקפלים בעדינות. 
6. מרפדים רינג בקוטר 17-18 בנייר כסף, שופכים את התערובת, מכסים בניילון נצמד ושולחים למקפיא למשך הלילה. 

בסיס שקדים
רינג בקוטר 20 ס"מ 

2 ביצים 
70 גרם סוכר
קורט מלח
1 כפית מחית וניל 
50 גרם שקדים טחונים 
30 גרם קורנפלור

1. מחממים תנור ל175 מעלות.
2. מקציפים את הביצים עם הסוכר, המלח והוניל לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. 
3. מקפלים פנימה שקדים וקורנפלור. 
4. מוזגים לרינג משומן ואופים 15-20 דקות להזהבה. 
5. מצננים. 

מוס גבינה 
רינג בקוטר 20 ס"מ

8 גרם ג'לטין 
50 מ"ל מים
450 גרם גבינה לבנה 25%
100 גרם שמנת חמוצה
120 גרם סוכר 
1 כפית מחית וניל 
375 מ"ל שמנת מתוקה

1. מניחים את הג'לטין והמים בקערית ושמים בצד. 
2. מערבבים את הגבינה, השמנת החמוצה הוניל והסוכר לתערובת אחידה. 
3. ממיסים את הג'לטין במיקרוגל (10 שניות) ומערבבים לתוך תערובת הגבינה. 
4. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה ומקפלים לתוך תערובת הגבינה. 

הרכבת העוגה 

1. מרפדים רינג בקוטר 20 בנייר כסף.
2. מחלצים את מוס הפסיפלורה מהרינג. 
3. שופכים שליש ממוס הגבינה פנימה.
4. מניחים את מוס הפסיפלורה הקפוא על מוס הגבינה ושופכים את יתרת מוס הגבינה מעל. 
5. מניחים את בסיס השקדים, עוטפים בניילון נצמד ושולחים ללילה במקפיא. 
(אם יש יותר מידי מוס, שופכים את השאריות לכוס, שמים במקרר לשעה ומתענגים על קינוח מוס גבינה אישי)

גלאסז' פסיפלורה צהוב 
(מבוסס על: http://www.carinastewart.com/mirror-cake-recipe/)

20 גרם ג'לטין
125 מ"ל מים
200 גרם סוכר 
200 גרם חלב מרוכז ממותק
150 מ"ל מיץ פסיפלורה
350 גרם שוקולד לבן קצוץ
צבע מאכל צהוב 

1. מניחים את הג'לטין והמים בקערית ושמים בצד. 
2. מבשלים את החלב המרוכז, הסוכר ומיץ הפסיפלורה לסף רתיחה. 
3. מורידים מהאש וזורקים פנימה את הג'לטין שבינתיים התנפח מהמים. מערבבים להמסתו. 
4. שופכים את התערובת מעל השוקולד הלבן הקצוץ וממתינים 5 דקות להינמסותו. 
5. מערבבים היטב, מוסיפים צבע מאכל צהוב ומסננים. 
6. ממתינים לצינון התערובת לטמפרטורת הגוף (35-37 מעלות צלסיוס). 
7. מחלצים את העוגה הקפואה, הופכים אותה על הבסיס ומניחים אותה על קופסת שימורים שמונחת בתוך תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה ולאט ובנחישות שופכים עליה את הגלאסז'. 
8. נותנים לגלסאז' להצטנן בטמפרטורת החדר כרבע שעה ואז גוזמים את הטפטופים ומעבירים למקרר עד ההגשה. 

קישוט 

מארז פרחי אמנון ותמר (יש בכרמלה בשוק הכרמל) 

מניחים את הפרחים על העוגה ומגישים.

הערות 

- אם העוגה מיועדת לנסיעה, כדאי להקפיא אותה אחרי הציפוי בגלאסז' ולשים את הפרחים לפני ההגשה.
- הציפוי הכי יפה באותו יום, אז אם יש אופציה עדיף להכין אותו ביום ההגשה. 
- את השאריות מהציפוי אפשר להקפיא ולהשתמש לעוגות אחרות. ממיסים את הגלסאז' וממשיכים עם ההוראות כרגיל. 






אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה