עוגת שמרים עם דובדבנים, פטיסייר וניל ושוקולד

לרוב אני לא מצלמת את שלבי ההכנה של הדברים שאני מכינה. יש לזה שתי סיבות עיקריות. הראשונה היא, כמובן, עצלות. לצלם תוך כדי ערבוב, הקצפות ואפייה זה די כאב ראש. הסיבה השניה היא שלרוב אני אופה בלילה, ואוכל עדיף לצלם ביום. אבל יצא שביום ראשון היה חופש, והיה לי חשק למאפה שמרים, והחלטתי להכניס לתוכו את הדובדבנים שגססו אצלי במקרר ולזה להוסיף קרם פטיסייר וניל ואם זה לא מספיק אז גם קצת שבבי שוקולד מריר. וכשהתחלתי בהכנה היד כאילו מעצמה נשלחה אל המצלמה והתחילה לצלם.

מתחילים מהכנת בצק שמרים פשוט. קמח, שמרים, חלמונים, שמן, סוכר, מלח ומים. מערבבים הכל בקערת מיקסר.  

לאחר שהכל קצת התערבב מפעילים את המיקסר עם וו הלישה עד שנוצר בצק אחיד. 

מכסים בניילון נצמד ומשאירים להתפחה. 

בינתיים חושבים על איזה קסם זה בצק שמרים ומכינים את הקרם. מחממים חלב עם תמצית וניל. 

ומשווים טמפרטורה עם חלמון מעורבב עם סוכר וקורנפלור.

 מבשלים תוך כדי טריפה עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך, מכסים בניילון נצמד ומצננים במקרר. 

חושבים על איזה קסם זה קרם פטיסייר, ותוך כדי מגלענים וחוצים דובדבנים אדומים טריים ומתוקים. 

מסיימים עם הצינונים וההתפחות, מרדדים את הבצק ל(סוג של) מלבן, מורחים את הפטיסייר ומפזרים את הדובדבנים והשוקולד. 

מגלגלים את הבצק לרולדה, הופכים על התפר, חוצים לשתיים כמעט מהקצה (לא עד הסוף, כך שהחלקים עדיין מחוברים), יוצרים בורג ומסובבים לצורת עיגול.

מניחים בתבנית משומנת, מתפיחים שוב, מורחים בביצה טרופה ולתנור.

  

חצי שעה אחרי וקיבלתם עוגה קטנה, ריחנית וטעימה בטירוף. בתיאבון!

הכמויות מתאימות לתבנית 20 ס"מ ומניבות עוגה לא גדולה במיוחד. 

ניתן להכפיל כמויות ולהכין המון מאפים קטנים או עוגה גדולה יותר. 

בצק שמרים:

(מבוסס על הבצק מכאן:  http://www.oogio.net/lactose_free_yeast_cake_filled_with_halva_and_chocolate)

250 גרם קמח
5 גרם שמרים יבשים 

50 מ"ל שמן

30 גרם סוכר לבן

2 חלמונים

90 מ"ל מים

קורט מלח

חצי כפית תמצית וניל

1. מערבבים את כל החומרים ביחד בקערת מיקסר עד שנוצרת עיסה לחה.

2. מערבלים בעזרת וו הלישה עד שנוצר בצק אחיד ומעט דביק (בערך 10 דקות). 

3. יוצרים כדור ומתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר (או עד שהוא מכפיל את נפחו). 

קרם פטיסייר:

125 מ"ל חלב

35 גרם סוכר

1 חלמון

1 כפית תמצית וניל

12 גרם קורנפלור

1. טורפים ביחד את החלמון, הסוכר והקורנפלור. 

2. מביאים לסף רתיחה את החלב עם הוניל.

3. משווים טמפרטורה בין שתי התערובות ומחזירים לבישול תוך כדי ערבוב תמידי, עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך. 

4. מעבירים לכלי, מכסים בניילון נצמד שצמוד לקרם ומצננים במקרר. 

הרכבה ואפייה:

כוס דובדנים מגולענים

50 גרם שוקולד מריר

1. מרדדים את הבצק לצורת מלבן . 

2. מאווררים את הקרם בעזרת מטרפה עד שהוא חוזר למרקם קרמי.  

3. מורחים את הקרם על הבצק בשכבה אחידה ומפזרים מעל את הדובדבנים והשוקולד. 

4. מגלגלים את הבצק לרולדה והופכים על המשטח כך שהתפר יהיה למטה. 

5. בעזרת סכין חדה חותכים את הבצק לשתיים כמעט מהקצה אבל משאירים חלק מחובר. 

6. יוצרים צורת בורג, כך שרואים את הפירות והשוקולד. 

7. יוצרים צורת עיגול מהבורג, מניחים בתבנית עגולה משומנת ומתפיחים עוד שעה (או עד שהמאפה מכפיל את נפחו). 

8. מחממים תנור ל175 מעלות.

9. מברישים את העוגה בביצה טרופה ואופים 25-30 דקות עד שהיא תפוחה ושחומה. 

10. מצננים מעט וטורפים.